【牛奶刀切馒头】 

　　材料：普通中筋面粉 430g，水240g， 奶粉20g， 白砂糖20g，速发酵4g。

　　做 法：

　　1、将所有材料混合，揉成光滑的面团。

　　2、 将面团放入容器中，盖上盖子，室温发酵至2-2.5倍大。

　　3、 将发好的面团放在案板上，反复揉面将气排掉，揉至表面光滑。

　　4、将面团分切成三大块，取其中一块擀成相对规整的长方形。

　　5、长方形面片表面刷少许水，卷紧实成条状。

　　6、利刀切成均匀的小段，并用手将其将切角拢一拢，形状规整一些。

　　7、做好的刀切面胚放在刷了薄油的蒸笼上醒20-30分钟（该步骤不能省）。

　　8、蒸笼上，大火烧水，上汽后，中大火蒸18分钟后关火焖3分钟后开锅。

　　Tips：

　　1、我总结了一下，面团之所以怎么揉都有点麻麻的感觉，主要是由于发酵速度太快了，导致面团组织中间气孔变大。所以，做的时候一定要放适量的酵母，不宜过多，酵母多了，馒头口味也会不好，还有就是糖是加速酵母发酵的，糖的量也不宜太多。

　　2、长方形面片做好后，要刷点水再卷，否则，蒸出来的馒头很散，没有一层一层劲道的口感。

　　3、做好的馒头胚一定要在蒸锅中，醒发20分钟左右，这步骤适合差不多所有的蒸类面食，最好不要省，这样才能更蓬松，也更松软。